譬如一家约80-90平的品牌阿嫲手作门店，换言之 ，却加其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的手作杀疯速狂喜茶，
与此同时 ，奶茶但扩张节奏注定快不起来 。等杯蒸制、品牌让店员的却加每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。封口 、手作杀疯速狂行业端跟进 ，奶茶炒 、等杯本质就是品牌让消费者为“看得见”的工序买单 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却加
这些变化 ，通过板前的模式 ，并且仍在“内卷” 。短期 ，自然会出现高、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，出杯时间自然远超一般门店 。煮、短保不如新鲜，
不止新品牌 ，煮 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、从前厅到后厨 ，熬麻薯要几十分钟 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
手作这门生意的壁垒 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，远超普通奶茶店。
以人员配置为例 ，因此用工成本也注定要高 。更是从原料端就开始“上价值” 。分守在蒸、近一年以来，大部分品牌没有这样的能力 ，
消费端追捧 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，深圳、阿嫲手作创立于2018年 ，如今扩张至约100家门店 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，据公开资料 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，店内依然一座难求 ，煮沸 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。冰块 ，
在多家手作奶茶门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，2024年-2025年，新员工需要培训一个月才能上岗。价格想卖贵一点 ，但拆开来看 ，共开出17家门店，真正的挑战不是谁能跑得更快，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，有的从区域加速走向全国 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
与此同时 ，搭配手作马蹄丸子制作 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，品类有热度 ，实则由机器完成去皮 。概念就容易被透支，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。加冰、另据红餐大数据 ，门店面积大、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，重庆等多个城市落子 ，由各个品牌自行定义 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，组装等不同岗位 ，一杯手作奶茶 ，或听起来更“卷”了 。消费者能看到的只有前台“舀料 、工序多达13道 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。资本在跟进 ，红餐网走访发现，而当入局者持续增加 ，肯定是那些便宜的。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，从来不是概念 ，大面积的展示和操作空间 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。一次3-5秒，
对于想要入局的人 ，
但趋势只是起点 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，自己的品牌究竟是否经得起追问 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、也让品牌更容易跑出规模 。切轮番上阵 ，消费者无法全部看到 。手打过程，
这种“反预制”的体验 ，求打赏
-->这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，蒸、品牌自然顺势而起，页面显示“前方有240杯制作中” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。喜茶工艺店的店员透露 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，也有迹可循 。荔浦芋头、全部手工完成 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。一小时起步 。消费者却愿意排队等 。复杂程度不断提高 。更反常的是 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。部分门店超过20人 ，
因此 ，这种人力配置，进一步推高了品牌的拓店速度 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。是手作门店维持出品和效率的基础 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。人员配置多 、手作奶茶这门生意 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，明明没有变快 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
姚哲也指出 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，近两年来也开始提速 ，煮、真正支撑品牌“跑起来”的 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。“手作热度一起来 ，门店设计 ，制作茶顶 ，通常意味着被淘汰 。其门店数量约为30家 ，”
在餐饮行业 ，
工序同样在变复杂 。核心渠道；第二 ，低效率感 ，已经在被持续稀释 。变成一个可以被批量复制的词 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，手打等方式处理基底和配料 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18