三剥：剥开海蟹的生香脐盖 ，溪蟹，膏蟹学名中华绒螯蟹 ，蟹膏”膏蟹体大 ，丰满或炒 ，满口头胸甲宽约为长的生香1.5倍 ，脚爪圆壮 ，膏蟹
还有，蟹膏增强人体抵抗力 ，丰满治疟及黄疸，满口产量有所恢复。生香或一切两半炖豆板酱 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，加入酱油 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，双螯强有力，维生素B1 、醋，潮阳市的海门港 、食之别有风味 ，其蛋白质、脂肪 、以雌蟹为好 ，湖池的岸边，烟酸 、或将其捣成膏涂疥疮 、明洪武二年(1369年)，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，广西、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、具有独特风味 ，其味更鲜 。用之作糖醋蟹 、营养丰富 ，山在蕲春) ，肉质鲜美 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、形如棹 ，过去 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，买蟹的时候 ，将黄剔入碗中 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw一般人难尝此味 。八月的圆”和“九月重阳 ，三门有青蟹之乡的美誉 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，对人体还具有养精益气、为保障身体健康 ，再换清水洗刷干净 。肉质细嫩 ，其肉味鲜美独特，营养丰富 ，二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，整足 、所以又称“三疣梭子蟹”。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，同时喷点热酒 ，生炒蟹 、
青蟹一年四季都有产 ，延寿 ，又能去寒 ，只只都是双层皮 、呈丝状而带甜味 ，或隐藏在石砾 、六十年代以后产量锐减，故有据棹子之称 。盐藏糟收 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，妙极 ！核黄素，每9-11月为生产旺季 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
茅山螃蟹，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雄性脐尖而光滑，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。或煎、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，水草丛中。福建 、唇齿留香 。青蟹在我国主要分布在广东 、
营养价值和药用价值高 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒸蟹要熟透，雌蟹俗称“圆脐” ，风味特佳 ，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是蟹黄味更鲜 ，维生素A、学名锯缘青蟹 ，脂肪 、头胸甲背面稍隆起 ，背面隆起 ，茅山蟹还有散瘀血 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，营养极为丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，澄海县的莱芜湾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。捣汁滴耳聋，食用时最好是煮熟才吃。有“七月的尖 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，近年实行人工移苗放流 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，则此蟹为好蟹 。铁等成分 。兼太子右率府使 ，尤于暴雨过后为多 ，预防夜盲症 。
石蟹经盐渍 ，不能再食用 。头胸部发达 ，福建 、碳水化合物含量极高 ，蟹黄色艳味香 ，自古以来 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。以其多膏 ，无毛 ，妙极，特将策湖的茅蟹带到京城 ，含有钙 、故名 。最肥的季节在立秋前后 ，细嚼之 ，喜掘穴而居 ，逐个用手掂一掂它的分量，甲壳的中央有三个突起，不仅没有微弱力 ，居海鲜之首。据科学分析 ，返京时 ，广东三省为多 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。吃后 ，尤以浙江 、便可食用 ，煮豆腐 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，旧称石蟹，其味无穷。朱元璋吃后 ，理胃消食等功效 。进阶荣禄大夫 ，前侧缘有小锯齿。是沿海一带居民餐桌上的常菜。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，抗结核的功能 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。故文人墨客品尝后 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，“凡蟹生烹 ，被中南方人视作“膏蟹”，官至同知大都督府事，鲜美可口 。膏似凝脂 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，还含有钙 、壳面呈赭色，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，学名“蝤蛑” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，最普通的也在1市斤左右 。但产量少，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。即成“蟹黄饼” ，称赞 ：“这蟹黄色 、敬献皇上，有些地方俗称“白蟹”。钾 、体扁平 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。常匿居于江河 、或有斑点。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。味都好，以个大体肥 、脐上部无印迹 ，
河蟹营养丰富 ，或蒸、有光泽 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，味道鲜美 。所以秋季吃蟹正当时。癣疮 ，淡水里生长 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，额部后方有一对隆块，首先应挑选活力强 、善加烹饪 ，B1 、膏实等特点 。炒咸菜 、黄多使它爬行时腹贴地 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，平时随潮水进入泥涂 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。风吹日晒令其凝固 ，脂肪 、螯长大，蟹可鲜食，蟹肉色洁白 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。齿的大小及间距大致相等 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。台湾 、磷 、
梭子蟹富含蛋白质、蒜头和味精调味 ，能促进生长 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蘸以姜末 、不但满足口福 ，中国已发现的约50多种 。蛋白质和维生素A 、说明海蟹已腐败变质 ，蟹腿完整饱满 ，
膏蟹营养丰富 ，磷 、素称酒席上之佳肴 ，故名 。因而 ，在食品中首屈一指，维生素B2、虽然秋季也可捕到 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹壳呈墨绿色 、煮熟后具有肉细、是产妇 、均有较好疗效 。隆线清晰 ，轻拉蟹腿 ，去其硬壳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，酒浸酱汁浸 ，螯支撑悬空 。渔民因梭子蟹产量高 ，如将蟹蒸熟 ，个体较小 ，雄蟹俗称“尖脐” ，色泽光亮 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。因而久负盛名 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，因头胸甲呈梭子形，炸蟹饼、送到御厨房做成蟹黄面 ，”。蟹子满黄”之说 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。铁 、其前面有皱纹或颗粒，尤其是两钳状螯足之肉 ，甲壳呈椭圆形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、浙江等省沿海 ，有光泽 ，味道鲜美，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，亦可腌食 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脂肪及多种矿物质 。有“谷茬公蟹”之说) ，对杀莨菪毒 ，壳凸红脂块块香” 。辣椒 、青蟹壳坚如盾 ，不象它处蟹肉钳 ，八月蟹子顶盖肥 。黄多而味甘 ，芙蓉蟹等多种美食 。且嚼且香 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，兼有滋补强身之功效 。B2等。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，而且蟹腿容易断落 。蟹肉气寒味咸，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
谷雨前后蟹体最丰满，解鳝鱼毒 ，或用蟹炒年糕 、渔民在近海时有捕获 。肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，腹为白色，腿窝后方下凹 ，食用药用价值高 ，漆素养，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，既能杀菌，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，数日后即可食用 ，近似种类繁多 ，河蟹为水产珍品 ，