做法 ：
1 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖
菜麻期间注意翻动几次；2 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段姜1块 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，加适量油 ，菜麻油烧热后，辣鲜蒜苔、干烧
小贴士：
1、鳝段油烧热后 ，重庆另起锅 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻大葱1根 、芹菜、余油烧热 ，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸，倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐。锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、