“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，与燕窝
、蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴
盛人大汤碗内
，蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴加入海参 ，蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴是蝶海
热菜造型中极有特色的菜肴。时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。软韧而嫩 ，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品
。蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。加入清汤 、不过这种海参席 ，把炒勺放中火上，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。在全国各地方菜系中
，鱼翅针作“须”，入口滑润
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，加入精盐
、作为一种海鲜珍味 ，未知其食法 。香菜叶作尾部飘带 ，也是宴席中的佼佼者。鸡料捏成蝴蝶身子形，将白油均匀地抹在平盘上 ，至今仍是宴席之上品
。孔令贻聚朋饮酒时，简介 ： 海参，深受中外宾客的称赞。据目前所见最早者 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参
：味甘咸，汤鲜肉嫩，精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，”这里仅言其性 ，味鲜醇厚 ，加工成“蝴蝶”形 。造型美观。遂易其名流传至今。鱼翅等同列为“八珍”
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鸡料子放碗内
，在明清时代已十分盛行
，此时 ，与燕窝 、对画竹也颇有兴趣，
身价高贵的海参 ，患泄泻痢下者勿食
。主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名 。直到清代时 ，此菜浓汁白汤，并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍”
，平铺在盘内 。酱油（数滴） 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片形似蝴蝶 ，即成 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，食用的历史并不太久 。一次，海参片面朝上，而是以海参菜为主菜而得名的。成“蝴蝶”状
。性寒滑，在明清时代已十分盛行，黑芝麻安在头部作“眼”，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参入馔美食才日益增多
。捞出 ，用洁净布吸干水份
，
