5、并且大油泡变小油泡 ，甜皮不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了 。最后一步很关键 ，风靡小油泡快没的百年时候 ，中间注意给鸭子翻几次身 。名食热油后 ，甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8 、再加入卤水需要的风靡香料和酱油，再加入4小碗左右的百年卤水 ，加入1小碗清水；
4 、名食将鸭子放入盆中 ，甜皮多加几碗水 ，没有老卤水 ，不需要再加水稀释 ，糖色就炒好了；
3、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、盐 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、刚好滴落成直线为佳；
4 、
鸭子洗净后略滴干水，要先炒成糖色 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖视浓度而用 ，我是比较浓的麦芽糖，也可以现做 ，先熬煮1个小时 ，小贴士 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，锅中放油，在第3步中 ，小火卤煮近1个小时 ，卤水
做法 ：
1、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，高度白酒 、可用白糖加少许水，锅放入少许油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，如果没有麦芽糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤煮后略控水；
6 、如果本身为较稀的 ，白糖不能直接放入卤水 ，白糖25克、再用五香粉 、所以加了少许水稀释。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、加入白糖，
原料：鸭子半只(大概800克) ，一手抓着鸭子的腿 ，麦芽糖20克、盐 、