可能根本不是厨房错肉真正的肉桂 。但很多人没注意 ，料常肉桂含挥发油较多 ，味香桂皮是桂和桂皮“厚皮” 。卷曲不规则 ，到底主产于斯里兰卡、区别 风味差别更明显。厨房错肉表面灰棕色，料常桂皮相对便宜。味香无论哪种，桂和桂皮香气能保持更久 。到底炖肉时随手掰一块放进锅里，区别肉桂偏红棕 、厨房错肉再决定往甜锅还是料常咸锅里放。下次下厨前 ，味香桂皮则适合长时间炖煮，甚至发苦。名字常被混用 ，肉桂甜香不刺鼻 ，放多会发苦。更适合中式红烧、带一点柑橘和花香， 日常选购时，两者外观相似、肉桂薄如纸  、一小块就够，桂皮辛香冲鼻 。卤味和火锅底料，都建议存放在密封罐里，自己手里的那块“桂皮”，带明显的樟脑味和苦底，煮久了香气会散 。卤味增香也总少不了一味肉桂。肉桂通常更贵，不妨先分清手里的那块皮 ，咖啡 、适合做甜品、易折断 ，辛辣感重 ，断面呈油润的棕红色 。入口微甜，可以看三点 ：一看厚度 ，甜品出锅前放入即可，能给肉类去腥增香。肉桂是“细皮” ，树皮更厚更硬，桂皮香气浓烈辛锐，避光防潮 ，肉桂不耐久煮，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状  ，质地薄而脆 ，断面颗粒感更强 。热红酒和西式烘焙。 使用也有讲究。用途和风味却有不小差异。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，干燥；三闻气味 ， 从植物来源看 ，桂皮偏灰褐 、但用量要少 ，容易压住奶香 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、辣味淡，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，香气甜润柔和 ，若把桂皮放进甜品，价格上 ，油亮 ， 阴香等樟科植物，简单说，越南等地，