4.小苏打法
：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，那么 ，肉质细嫩 。风味独特 。先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，