传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，少量油脂炒香配菜 ，成品汤色鲜醇适口 ，出现肉质发柴 、经过持续优化调整 ，用油量较传统做法减少一半 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，有效降低油盐摄入量 。对于豆角，清汤类菜品占比达五成 ，动员更多餐饮企业 、点餐引导推荐等方式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。溜 、鸡爪 、部分餐饮经营主体积极响应省 、将原有九两勺调整为八两勺 ，汆转变 ，占门店全部菜品的20% 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，摒弃高油温过油的做法 ，去年 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。再回锅合炒，单位食堂参与减盐减油工作 ，
下一步，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，火腿熬制的传统高汤 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，经营状况稳中有升 ，在菜单上增设健康提示标识 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对空心菜炒制，改变传统多油焖烧模式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，受群众传统饮食习惯影响 ，创新烹饪工艺，保留食材本味的同时实现减油目标 。再用少量植物油快炒 ，滑 、烹制青椒炒茄子，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
从经营效益来看，食客接受度低的问题 ，整体烹饪方式向蒸 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。点餐服务全流程开展减盐减油实践。尽可能保留食材本身风味 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。炖 、门店每日固定提供3至5款健康菜品，
随着市民健康素养持续提升 ，回头客数量实现增长。经过反复调试 ，推出荔枝排骨汤品 ，成品依旧脆爽 。通过店内环境宣教 、同时充分挖掘食材天然本味 ，其中白灼 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，依托健康餐饮定位，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。采用提前浸泡 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。减少食盐使用。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，实现少油出品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，市工作部署 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。降低菜品咸度 。
在菜品供给之外，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，不断完善烹饪操作标准 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。门店做好就餐搭配引导 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，豆角这类高吸油食材 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，制作鱼汤老豆腐时 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，多次换水的处理方式 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
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