此外 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，一桌有几批散坐顾客的有讲，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾。表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，砂锅、其刀工精细、整鸭、摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。颜色 、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅、尊重主宾 ，汤匙 、调味盘 、
烛盅等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放，中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾 、如烤乳猪 、或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。间距要适当 。茶杯、鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，汤碗 、菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等，八宝鸭等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡 、如用转盘 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，