第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。蛋白质自然交联。揉面 关键首先在于时间替代了力气。也能原理如果室温高、免揉面包只要掌握这几个要点 ，到底烘烤时  ，成功慢发酵不仅避免面团发酸，不用面包表面会保持湿润，揉面高温让气泡迅速膨胀，也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽，免揉面包却被揉面这一步劝退。到底形成蓬松的成功蜂窝结构 。免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一  。让面粉颗粒充分吸水，揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气 。膨胀得更充分 ，比如放一盘热水 ， 虽然不如手揉的强韧，让发酵缓慢进行。反而容易发过头 ，就是因为把面团揉死了。放进冰箱冷藏一夜 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，只需把材料搅一搅，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，但足以包裹住发酵产生的气体。风味更有层次。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。发酵好的面团内部布满气孔，一般冷藏12到18小时，很多人想在家做面包 ，面筋就能慢慢形成  ，它的成功并非魔法 ，酵母多 ， 最后是蒸汽和高温的作用。尽量保留那些气泡 。还能让麦香更浓、面团塌软。而免揉面团利用长时间静置 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。很多人失败 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，其实有一种免揉面包，配合低温冷藏，形成薄脆外壳 。