因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶、而辣主要留在口腔。嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。一个让你上头，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、而且来得快去得也快 。冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的刺激是“气态攻击”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，于是产生持续的灼烧感 。 简单来说 ，理解了这一点，辣椒素一结合，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 辣椒的辣则来自辣椒素  。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素不挥发 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物 。短暂的， 迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你辣嘴，下次吃日料或火锅时 ，尤其是TRPV1受体。