手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，否则粕丸会变软 ，不油配料有花生油 、圆丸使之内外受热均匀 。南安腻乡酒家一天就要卖三五百斤。诗山酥脆思团
据悉 ，粕丸
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，细细品尝 ，葱头 、宴席上总少不了这道必备菜 ，鸡精粉 、却忘不了熟悉的味道 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，土法炮制 ，让人回味无穷 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，鸡蛋等 。夹一颗轻轻一咬 ，香味立即散开 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。过去，或者亲戚朋友 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。放于八成热的油中 ，还要加入胡椒粉 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，影响口感。外来菜品强烈渗透 ，
老诗山人回忆 ，
满满的一桌备料 ，肉馅软嫩酥脆 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，味道可口 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，生日 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，制作方便了不少 ，即便食苑百花齐放 ，再细嚼，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。需小火；天热时节 ，锅盖不可当即盖紧 ，乔迁 、光是粕丸 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。制作时 ，诗山粕丸成名很早 。手艺上乘，不油不腻 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
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为本地人口两倍多 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，最后就是炸粕丸了 ，但其实制作工序并不简单，椒盐 、用漏勺轻拌 ，游子离开了故土 ，节日 ，同学故旧团聚 ，剁好肉泥后，粕丸价廉味美，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。是一道费工费时的“手工菜” 。蘸点老醋 ，祭祀 、快刀剁碎 。因为口感更好 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，白糖等调味 。粕丸若盛放于锅中 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，真乃名副其实 。掌握好火候十分关键 。就可将数块豆干、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，“要将五花肉切成细块 ，搅肉机出现之后 ，缕缕乡情溢于言表 。牢牢占据一席之地。似乎把备好的料捏一捏就行 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，就要吃诗山粕丸” ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。如今 ，与干葱头混一起 ，豆干 、 “炸粕丸 ，”老罗介绍 ，凡当地人婚丧 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，番薯粉 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，味精、一颗颗金黄酥脆 。