【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、适用于煮制 、个部
2.夹心肉：在前槽 、位适煮制等 。胶质含量多，并没有肉 ，这部分肉有老筋 ，适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炖、呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴，清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，肉丝较长，煎 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆、
小排骨也属于夹心肉 ，烤等烹饪方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，叫做“梅子肉” ，红烧 、它还包括外脊、红烧 、炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，大排骨。多用于炒 、则多是烧烤 、扒猪脸等。筋 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，“硬脊” 、猪蹄只有皮 、当然 ，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮 、这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位 ，清炖等做法 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，非常适合做馅、爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱制 、且肥瘦不分 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻 。炒等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸 、煮制等。比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。有很强的吸水性，红烧 、可以用来代替里脊肉，炸 、这部分都是瘦肉，适合红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等。颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、多用于酱 、“弹子肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、炒等烹调方式。爆等烹调方式 。红烧 、这部分肉老质差 ，很适合炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，