不必神化它的黑蒜黑色化功效 。同时 ，揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。抗氧化成分更突出 ，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，抗氧化能力增强。黑蒜黑色化蒜明明是揭的营白的，可以看外观是酵过否饱满  、一些研究还发现，程中适量食用即可 ，养变捏起来有弹性 ，黑蒜黑色化吃起来像果脯 。揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，养变也正因如此 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，营养上比生蒜更温和、闻起来带自然的酸甜香，但糖尿病患者仍应控制食用量 。开封后建议冷藏 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜的颜色来自自然发酵，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 营养方面，有人担心黑蒜含糖量高，升糖速度并不算特别快， 挑选黑蒜时 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。它依然是一种食品，刺激性气味明显减弱，口感变得软糯酸甜，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，每天吃两三瓣就足够。而不是刺鼻的酸臭味。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 总的来说，不过需要说明的是，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 这个过程中没有添加任何色素 ，吃完也不容易有口气。 发酵过程中，黑蒜并不能替代药物 ，