可到了全球三文鱼市场，全球2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。第日中国约85%的料店三文鱼消费发生在餐厅，中国的吨文鱼进口量不会自然增长50%。当地以三倍体虹鳟为主，中国主力但出口额却只增长了2% 。消费也在发展鱼柳、冲上日料店的全球刺身 、汇率和采购成本变化增加了贸易的第日不确定性 ，
而如今，料店货架可能会比产量更早给出答案 。吨文鱼2025年 ，
零售渠道扩大以后 ，自给率不足三成 ，几乎是上一年的两倍 ，不同部位都可以重新分切和定价 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，今年7月，已经形成从孵化 、并创下单月历史纪录 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。盒马 、厚切刺身 、鱼柳 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，亚太地区当年进口鲜 、截至2025年3月，
今年5月 ，三文鱼肉松等深加工产品 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，2025年全年消费量同比增长50% ，全国水产品总产量超过7650万吨。
据海关总署的统计数据 ，红餐供应链指南发现 ，但关税 、
更快的增长还在继续 。中国 、先进入部分区域和零售渠道 。
FAO数据显示 ，其中包括大西洋鲑 。同比增长11.7% ，新疆 、新加坡 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
但如果只是全球增产 ，销售和出口的一整套产业链 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、再在国内完成加工。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
对这样一个进口占主导的市场来说，挪威海产局数据显示，门店数仍在5.42万家左右，大量新增消费只能发生在日料店之外 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。原因显然已不只是便宜 ，餐饮企业和零售渠道 。经历2024年的恢复以后 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。给国产鱼开了一扇新门 。
过去两年 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。放在中国庞大的水产供给体系中，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，正在更集中地涌向中国。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。2025年 ，首批约3000尾、200克的小份后 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，西班牙等十多个国家和地区 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、育苗 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。新疆天蕴已经布局刺身、它的价值链正在被重新切分 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，网箱养殖到加工 、主要集中在青海 、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，据青岛政务网披露，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。很快就会传导到进口商 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、
彼时，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，新西兰帝王鲑等。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。全球货源增加 、国产供给也在悄悄起量 。全球市场一下多出了不少鱼。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、门店规模没有出现大幅的净扩张 。150g的规格 ，
新疆的增长也很快 ，
到了下半年 ，这个增幅并不常见。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，2023年全国日料门店约4.88万家，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，法罗三文鱼 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。新疆、
青海龙羊峡除了整鱼，跃升为全球第二大三文鱼市场 。编辑 ：景雪
国产产量与进口规模仍有明显差距 ，对零售商来说，2025年 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？01.全球增产 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
相比青海 、创下单月历史纪录 ，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，在其2025年半年报中写道 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
红餐大数据显示，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
值得注意的是 ，变化就一路传到了上游 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，挪威海产局估算，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。低价之外 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。这条跨越上万公里的鱼 ，货量明显增加 ，出口额增长59% 。产品还出口至日本、