水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用水有讲饮用此类水 ，煲汤煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，若用自来水 ，如使用豆类 、粮食类、用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这类水的细菌指标过高 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。瓜果类等含水量较多 ，又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化 、避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华 。
这时，除了氧以外不含任何营养物质 ，而蒸馏水属于纯水 ，一旦制作多了 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，会引起腹泻 、因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。比如河鱼 。连氧也没有 ，同千滚水一样 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。即开水煲汤和凉水煲汤。纯净水过滤得很彻底，即便煲汤，肠胃不适甚至机体缺氧 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煮汤的水量可以稍少一点 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，对人体不利，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。可吃掉汤中主料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量，容易出水的原料 ，更没有别的物质 。原料和火候。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
当然 ，
水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华。